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Capesante affumicate al burro di arancia e maionese di corallo
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Burro montato all'arancia e scalogno

Preparazione20 min
Cottura15 min
Chef: Lara

Ingredienti

  • 100 ml di succo d'arancia spremuto fresco e filtrato
  • 1 scalogno
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 3 foglie di timo
  • 150 ml di vino bianco secco (per me prosecco DRY)
  • 150 g di burro

Istruzioni

  • Riunite in un pentolino lo scalogno, il succo d'arancia e il vino bianco e fate cuocere fino a che lo scalogno ammorbidisce e il liquido si riduce di circa la metà.
  • aggiungete il burro un pezzetto alla volta, a fuoco dolce e fate sciogliere mescolando.
  • Passate il tutto con il mixer a immersione e fate raffreddare completamente, passate poi i l tutto in frigorifero per circa 1 ora.
  • Quando il composto è raffreddato ma non durissimo montatelo con le fruste elettriche.

Note

Questo  è un burro delizioso da utilizzare come complemento a qualsiasi piatto di pesce, ma anche spalmato in semplicità su una fetta di pane ha il suo gran Perché!