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Filetto al vino rosso in CBT

Preparazione30 min
Cottura1 h 30 min
Portata: secondi di carne
Cucina: Italian
Porzioni: 4
Chef: Lara

Ingredienti

Per la salsa al vino

  • 300 ml di Cabernet Cantine Salvan, S. Marco
  • 2 rametti di timo
  • 100 g di burro
  • 1 pizzico di sale

Per il filetto

  • 1 kg di filetto di manzo
  • pepe fresco in grani nero
  • sale grosso

Istruzioni

Preparate la salsa al vino

  • Riunite in un pentolino il vino con il timo e mettete sul fuoco, portate e bollore, abbassate la fiamma e fate ridurre fino a che sarà circa la metà del liquido iniziale.
  • Spegnete il fuoco e aggiungete il pizzico di sale e il burro a pezzettini, un pezzettino alla volta aspettando che uno si sciolga prima di aggiungere il successivo. Mescolate in continuazione.
  • Fate raffreddare, la salsa si addenserà.

Preparate il filetto

  • Tagliate il filetto in fette uniformi di circa 250g, dovranno essere tra i 2,5 e i 3 cm di spessore.
  • Chiudete il filetto in sacchetti sottovuoto adatti alla cottura, una busta per ogni filetto.
  • Riempite una pentola d'acqua e inseritevi il roner, regolate la temperatura a 60° e il tempo a 60 minuti. Quando vi segnala di essere pronto immergete i sacchetti.
  • Al termine della cottura estraete i sacchetti dalla pentola, facendo attenzione a non scottarvi apriteli e recuperate i filetti, non gettate l'acqua di risulta che si sarà formata dentro al sacchetto.
  • Asciugate i filetti da entrambi i lati con della carta da cucina, mettete sul fuoco una padella e scaldatela per bene.
  • A padella calda mettete in padella una / due cucchiaiate per ogni filetto di salsa al vino, quando inizia a spumeggiare cuocetevi i filetti 50 secondi sul primo lato e girateli. Fateli cuocere altri 30 secondi dall'altro lato.
  • Mettete i filetti sul piatto e coditeli con qalche fiocco di sale grosso e una macinata di pepe fresco. Aggiungete al fondo della padella due/tre cucchiaiate del liquido delle buste, deglassate bene la pentola e con la salsa che vi rimane glassate i filetti.
  • Finiteli con della marmellata di cipolle al vino, trovate la ricetta sotto.