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Involtini di cavolo ripieni di quinoa alle verdure con fonduta di stracchino

Preparazione20 min
Cottura17 min
Portata: piatto unico, secondo, vegetariano
Porzioni: 2
Chef: Lara

Ingredienti

  • 1 stracchino da 250 g
  • 1 cavolo capuccio o verza o altra verdura a foglia larga e verde
  • 1 carota
  • 1 zucchina
  • ¼ di cipolla
  • ½ peperone
  • 1 spicchio d’aglio
  • Sale
  • Pepe
  • Olio evo
  • ½ tazza di quinoa
  • latte q.b.

Istruzioni

  • Cuocete la quinoa seguendo le indicazioni in confezione, scolatela e allargatela su un piatto per farla raffreddare.
  • Tagliate a dadini le verdure, saltatele in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio fino a che saranno morbide ma non sfatte, unitele alla quinoa e mescolate.
  • Prendete 4 foglie esterne dal cavolo facendo attenzione a non romperle, lavatele in acqua fredda e asciugatele con della carta da cucina, mettete al centro delle foglie due/tre cucchiai di quinoa alle verdure e arrotolatele su loro stesse.
  • In un bicchiere frullatore mettete lo stracchino e frullatelo, se la consistenza fosse troppo densa aggiungete qualche cucchiaiata di latte fino ad ottenere la consistenza desiderata.
  • In un piatto fondo versate qualche cucchiaiata di crema di stracchino e aggiungete due fagottini.
  • Decorate con un filo d'olio.

Note

  • Potete usare qualsiasi tipo di formaggio morbido per fare la crema di formaggio.
  • Potete sostituire la quinoa con qualsiasi cereale sia di vostro gradimento.
  • Se desiderate sostituire il cavolo con la verza vi consiglio di mettere sul fuoco una pentola di acqua e portarla a bollore e scottarvi le foglie di verze per un minuto circa, per renderle leggermente più morbide e flessibili.