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Gnocchi di stracchino con pesto ai pomodori secchi e pistacchi

Preparazione30 min
Cottura7 min
Tempo totale37 min
Portata: gnocchi, primi piatti
Porzioni: 2
Chef: Lara

Ingredienti

  • 250 g stracchino o casatella
  • 110 g farina
  • Sale q.b.
  • una manciata abbondante di pomodori secchi sott’olio
  • 2 cucchiai di pistacchi sgusciti, tostati e salati
  • olio evo
  • foglie di basilico
  • sale
  • pepe

Istruzioni

  • In una ciotola riunite lo stracchino e la farina a formare un impasto che stia assieme, su un tagliere infarinato dividete l’impasto in salsicciotti e tagliateli a formare degli gnocchi.
  • Mettete a bollire una pentola d'acqua grande e salate l'acqua al bollore, tuffate gli gnocchi in acqua bollente e cuocete finché verranno a galla.
  • Nel mixer riunite i pistacchi e frullate, aggiungete i pomodori secchi e frullate, aggiungete il basilico e l’olio e frullate ancora.
  • Mettete il sugo in padella e mano a mano che vengono a galla aggiungete gli gnocchi, spadellate a fuoco vivace e servite con una fogliolina di basilico.
  • Se vi piace anche una bella grattugita di parmigiano.

Note

Io corro sempre volentieri il rischio sfaldamento perchè non amo l'uovo nell'impasto, ma se volete non correre rischi aggiungete all'impasto un uovo e 50 g di farina!